Messerköcher hält die Messer immer griffbereit

Gerade in großen Metzgereien, Schlachthöfen oder Fleischverarbeitungsbetrieben, wo nicht nur ein oder zwei Metzger, Schlachter oder Fleischer arbeiten, lassen die wenigsten ihre Messer einfach irgendwo liegen. Sie sind das wichtigste Werkzeug in diesen Berufen, entsprechend pfleglich gehen die meisten damit um. In einem Messerköcher, der an einem Gürtel hängt, lassen sich gleich mehrere Messer hygienisch aufbewahren. In einer Messerscheide für ein Messer oder einem Messerköcher für mehrere Messer stecken die Messer bis etwa zur Mitte des Griffs. Damit besteht keine Gefahr, versehentlich in die Klinge zu greifen. Zudem ist es nur schwer möglich, dass sich eine andere Person an den Messern verletzt. Der Profi kann das Messer jederzeit schnell und einfach aus dem Köcher ziehen, wenn er es braucht. Genauso schnell und einfach ist es auch wieder weggesteckt. Die Hände bleiben frei für andere Arbeiten.

Messerköcher macht den Arbeitsplatz sicherer

Der Gebrauch eines Köchers verringert die Gefahr für einen Unfall mit den sehr scharfen Fleischermessern erheblich. Wenn alle Kollegen immer ihr Messer gleich in ihren Köcher zurückstecken, besteht kaum die Gefahr, dass jemand in eine herumliegende Klinge greift. Zudem können keine Messer herunterfallen oder heruntergestoßen werden, sodass auch hier die Unfallgefahr reduziert ist. Die Gefahr für Schnittverletzungen ist ebenfalls reduziert.

Worauf ist beim Kauf eines Messerköchers zu achten?

Im Profibereich kommt es auf Sicherheit und Hygiene an. Deshalb stellen Messerköcher gewisse Anforderungen an das Material erfüllen.

• Material für den Messerköcher

Messerköcher für das Fleischer- und Metzgerhandwerk sind in der Regel aus robustem Kunststoff hergestellt. Zum einen muss der Kunststoff so beschaffen sein, dass die scharfen Klingen keinen Schaden anrichten können. Er muss ausreichend fest und vor allem schnittfest sein. Zum anderen muss es möglich sein, den Messerköcher regelmäßig zu desinfizieren. Die Messer, die ein Metzger oder Schlachter während der Arbeit immer wieder in den Köcher steckt, sind nicht immer ganz sauber.

Da es bei der Lebensmittelverarbeitung und -herstellung auf besondere Hygiene ankommt, muss das Material für den Köcher pflegeleicht sein, sodass sich der Köcher schnell und einfach reinigen lässt.

Das Material für den Messerköcher muss der EU-Verordnung 1935/204 aus dem Jahr 2004 entsprechen, wenn der Köcher im gewerblichen Bereich zum Einsatz kommt und regelmäßig Kontakt mit Lebensmitteln hat.

• Verarbeitung

Bei der Verarbeitung kommt es vor allen Dingen darauf an, dass es keine Stellen gibt, die sich nicht reinigen lassen. Fugen und Kanten müssen so beschaffen sein, dass sie leicht zugänglich sind.

• Ausstattung

Messerscheiden können eine Klinge aufnehmen, während in einen Messerköcher ein bis vier Messer hineinpassen. Praktisch sind Messerköcher, wenn die Einsätze zur Trennung der Klingen herausnehmbar und zerlegbar sind. Das erleichtert die Reinigung.

Messerköcher haben in der Regel zwei Befestigungsriemen. Damit lassen sie sich sicher an einem Gürtel befestigen. Ein zusätzlicher Halteriemen, mit dem die meisten Messerköcher oder Gürtel ausgestattet sind, schafft Platz für den Wetzstahl, den Metzger, Schlachter und Fleischer mehrmals am Tag brauchen.