Gefahrenquellen im Metzgerhandwerk

Im Metzgerhandwerk sind neben Schnitt- und Stichverletzungen vor allem Stürze auf rutschigem Fußboden eine große Gefahr. Deshalb ist es notwendig im Verkehrsbereich immer dafür Sorge zu tragen, gleitfördernde Verschmutzungen sofort zu entfernen. Verunreinigungen können eine Rutschgefährdung darstellen und die Rutschhemmung des Fußbodens verringern. Zu den gleitfördernden Verunreinigungen zählen Fett-, Fleisch- und Brätreste, Blut, Darminhalte, Darmschleim, Eis und Wasserlachen. Zudem müssen alle, die im Betrieb arbeiten, entsprechend rutschhemmendes Schuhwerk tragen. Auch der Fußboden muss gegebenenfalls mit einer rutschhemmenden Beschichtung ausgestattet sein.

• Die Sicherheit von Beilen und Handmessern

Handmesser und Beile, die in der Metzgerei zum Einsatz kommen, müssen so ausgestattet sein, dass sie sich sicher halten lassen und die Hand nicht einfach auf die Klinge rutschen kann. Dafür sind die Messer meist mit einer Nase am Griff ausgestattet, die letzteres verhindert.

Zudem müssen die Messerklingen noch mindestens so breit sein, dass die persönliche Schutzausrüstung wirksam bleibt. Messer, die zu stark abgeschliffen sind, sind zu ersetzen. Ein sicheres Messer ist 20 Millimeter hinter der Spitze mindestens noch 8 Millimeter breit. Das lässt sich mit einer Prüflehre im Zweifelsfall einfach nachmessen.

• Ablage und Transport spitzer oder scharfer Gegenstände

Die Metzger müssen im laufenden Betrieb stets entsprechende Einrichtungen benutzen, wenn sie spitze oder scharfe Werkzeuge transportieren. Geeignet sind solche Einrichtungen, die verhindern, dass Messer herausfallen oder Messerspitzen herausragen können, wie beispielsweise Messerköcher oder Messerboxen aus Metall. Wichtig ist, dass keine scharfen oder spitze Werkzeuge herumliegen, wenn sie nicht in Gebrauch sind. Ein ungesichert herumliegende Metzgermesser kann schwere Verletzungen verursachen.

• Sicherheit beim Arbeiten mit scharfen Messern

Die persönliche Schutzausrüstung eines Metzgers hängt davon ab, welche Arbeiten er regelmäßig erledigen muss. Stechschürzen oder -handschuhe schützen effektiv vor Stichverletzungen an der Hand oder am Körper.