Messer-King, der Onlineshop für Berufsmesser und Schärfer
Bei uns finden sie ein sehr großes Sortiment an Berufsmessern sowie dazu passenden Schärfgeräten. Wir bieten auch eine schöne Auswahl an Messerseiren der Firma Dick und Swibo by Victorinox
Messer – für jeden Zweck passend
Das wichtigste Werkzeug in der Küche ist ein gutes Messer. Das gilt für Hobbyköche, für Profiköche und andere Berufsgruppen in lebensmittelverarbeitenden Branchen, wie beispielsweise Metzger oder Schlachter. Erste Messer haben die Menschen schon in der Altsteinzeit benutzt. Das ist schon viele tausend Jahre her. Am grundsätzlichen Aufbau hat sich bis heute nicht viel verändert: Messer haben einen Griff, ein Heft und eine Klinge. Was sich jedoch verändert hat, ist die Qualität. Moderne Messer bestehen aus Materialien, die erst in den letzten Jahrzehnten entwickelt wurden.
Was macht ein gutes Messer aus?
Ein gutes Messer liegt besonders griffig und sicher in der Hand. Es ist ausgewogen und der Umgang erscheint leicht. Jeder von uns bewertet die Eigenschaften eines Messer individuell und so wundert es nicht, dass für jeden von uns ein gutes Messer ein wenig anders ist. Während Profiköche mit etwas längeren Messern arbeiten, bieten sich für Hobbyköche kompaktere Messer an. Dabei steht immer im Vordergrund, dass sich der Nutzer sicher fühlt, wenn er das Messer in der Hand hält.
Materialien für gute Messer
Wie gut ein Messer schneidet, hängt vor allem von der Qualität der Klinge ab. Dabei kennt die Messerindustrie verschiedene Legierungen und Materialien, die sich besonders gut für scharfe, schnitthaltige Messer eignen, wie Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl, Carbon-Stahl, Damaststahl oder Keramik. Die Wahl des Materials bestimmt am Ende den Preis des Messers. Aber nicht nur das Material spielt eine wichtige Rolle. Wichtig ist auch die Verarbeitung. Wer sich ständig mit seinem Messer herumärgert, weil es Fugen hat, die sich nur schwer reinigen lassen, weil es nicht gut in der Hand liegt oder weil die Klinge ständig über den Wetzstahl gezogen werden muss, hat nur wenig Spaß an seinem Messer und verliert dann auch den Spaß am Kochen.
Die Grundausstattung – weniger sollte es auf keinen Fall sein
In der Küche warten vielfältige Aufgaben. Deshalb gibt es auch so viele verschiedene Messer. Die einen haben eine flexiblere Klinge und eignen sich perfekt, um Fisch zu filetieren. Andere Messer haben eine sehr starre Klinge, wie beispielsweise das Brotmesser. Klingen können gebogen sein oder gerade, kurz oder länger. Es gibt das perfekte Messer für jede Arbeit in der Küche. Um gut mit den häufigsten Schneidarbeiten in der Küche zurechtzukommen, hat sich eine gewisse Grundausstattung an Messern bewährt. Dazu gehören:
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Der Alleskönne, das Kochmesser – es lässt sich universell einsetzen, kann zerkleinern, schneiden, hacken. Das Kochmesser ist ideal, um Fleisch, Gemüse, Obst und Kräuter zu leckeren Speisen zu verarbeiten. Doch dieses Allzweckmesser hat auch Grenzen.
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Das Gemüsemesser heißt auch Tournier-Messer – es ist sehr hilfreich, wenn es darum geht, Obst und Gemüse zu putzen, zu zerkleinern und zu dekorieren. Die kurze Klinge macht es zu einem handlichen Begleiter.
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Das Brotmesser – mit seinem markanten Wellenschliff eignet es sich perfekt, um auch harte Schalen, harte Krusten, frisches Brot und feste Früchte zu zerschneiden. Damit lassen sich Tomaten beispielsweise in sehr dünne Scheiben schneiden.
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Das Schinkenmesser oder auch Tranchiermesser – mit seiner langen, schmalen Klinge ist das Schinkenmesser, ideal, um Fleisch oder Geflügel zu portionieren und zu tranchieren. Tranchieren bedeutet abschneiden oder zerlegen.
Messer richtig pflegen
Ein hochwertiges Messer braucht hin und wieder gute Pflege, damit es auch langfristig ein gutes Messer bleibt. Wer dabei ein paar grundlegende Tipps berücksichtigt, hat lange Freude an seinen Messern. Wer allerdings bei der Anschaffung zu viel spart, kann auch mit guter Pflege irgendwann nichts mehr ausrichten.
Ein qualitativ hochwertiges Messer gehört nicht in die Spülmaschine. Am besten ist es, das Messer sofort nach Gebrauch mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel zu reinigen und direkt abzutrocknen. Anhaftende Speisereste können die Klinge angreifen und zu Korrosion führen, was die Klinge beschädigen kann und fleckig werden lässt.
Messer richtig aufbewahren
Die guten Helfer in der Küche einfach in einer Schublade aufzubewahren ist aus mehreren Gründen keine gute Idee. Zum einen ist es möglich, dass sich jemand beim Hineingreifen in die Schublade an den scharfen Klingen verletzt. Zum anderen können die empfindlichen Schneiden Schaden nehmen. Als Aufbewahrungsort empfehlen sich Messerblöcke, Magnetleisten oder passende Schubladeneinsätze. So können die Klingen nicht aneinanderstoßen und die Messer sind dennoch leicht erreichbar und gut verstaut.
Damit die Klinge lange schneidet
Messer verlieren bei jedem Gebrauch ein wenig an Schärfe. Deshalb ist es sinnvoll einen Wetzstahl oder ein anderes Werkzeug zum Schärfen der Klinge bereit zu halten. Ein Wetzstahl sollte regelmäßig zum Einsatz kommen, um die Klinge nach der Benutzung wieder zu begradigen, am besten einmal pro Woche, bei häufigem Gebrauch auch öfters. Profis benutzen den Wetzstahl mehrmals am Tag. Denn eine Klinge, die einmal richtig stumpf geworden ist, ist selbst mit einem guten Wetzstahl nicht mehr scharf zu bekommen.